世界で最も消費されている飲料の 1 つはエチオピアで生産されており、現在では世界中の国でさまざまな方法で焙煎され、粉砕されています。
この記事では、工業的な焙煎方法とさまざまな種類の焙煎について説明していきます。コーヒーの焙煎には2種類の方法があります。 1つ目はドラムマシンを使用する方法、2つ目は空気焙煎を使用する方法です。コーヒー焙煎機はドラムを加熱し、その熱が熱接触によってコーヒーに伝わり、ドラム焙煎方式でコーヒーを焙煎します。空気焙煎では、加熱された空気が常にコーヒーを混合し、加熱します。空気中の熱を直接吸収してコーヒー豆を焙煎する方法です。空気焙煎では、コーヒー豆を均一に加熱することが最もよく、場合によってはドラムヒーターで確認し、常にかき混ぜて均一に加熱します。また、空気焙煎には 6-8 分かかりますが、ドラム焙煎機では 20 分以上かかります。
カフェでアロマは熱にさらされるほど風味が失われ、均一な風味になっていきます。また、コーヒー焙煎機は、大量にコーヒーを焙煎する際のエネルギー消費が少なく、長い年月をかけて開発されているため、より進化しています。一般的に大手企業ではドラム焙煎機を使用しています。ロースターの選択はコーヒー愛好家ではなくロースターに任されています。工業用焙煎。当社のコーヒー焙煎機は操作が簡単です。消費電力は非常に低く、コーヒー焙煎機の数学的、化学的、物理的パラメータは、注意深い監視と制御とともに実行されます。焙煎プロセスは、焙煎士の好みに応じて、10 - 25 行、180 - 250 度で行われます。コーヒー焙煎機には、熱制御を管理するための PLC とコンピューター システムが備えられています。
コーヒー焙煎機を選ぶ際のポイントについても触れます。水分 コーヒー焙煎中、コーヒー生豆からは大量の水分が蒸発します。体積変化 コーヒー豆に含まれる油分や糖分が熱の影響で放出されます。その結果、乾燥コアの体積と表面積が増加し、抽出中の水とコーヒーの相互作用が増加します。密度 生豆中の水分は豆の重量の約 10 - 21% を占めます。つまり、焙煎プロセスの後、豆の重量は 10 - 21% 減少します。色 最初の数分で、緑色のコアが黄色に変わります。その後、温度と時間の影響で、薄茶色、茶色、黒色に変化します。油 コーヒーを焙煎すると、コーヒーに含まれる油が表面に浮いてきます。表面に油が浮いている種はよく焼けていると言えます。コーヒーの焙煎度には大きく分けて3種類あります。浅煎り、中煎り、深煎りです。もう少し詳しく説明すると、ロースト品種とその元の名前を以下に示します。
浅煎り
焙煎温度は175-200度の間です。コーヒー豆は膨張途中で、最初のパチパチ音が聞こえる直前に焙煎が止まります。焙煎したコーヒー豆にフルーティーな香りと風味があれば、この焙煎で豊かな香りをすべて引き出すことができます。焙煎を続けて温度を上げると、豊かな風味が均一になり、苦味に取って代わられます。
中煎り
これは最も一般的な焙煎方法で、温度は 200-215 度の間です。 2回目のパチパチ音が聞こえる前に焙煎は終了します。この方法で焙煎したコーヒー豆は、香り、酸味、味のバランスが取れています。深煎り 焙煎温度は230 - 240度です。
深煎り
より深い味わいとコーヒーオイルを口の中で味わいたい方に最適です。エスプレッソ豆は油分が多いと予想されるため、エスプレッソブレンドにもよく使用されます。アラビカ豆に加えて、ロブスタ豆もエスプレッソブレンドに使用されます。クリームを使ったほうがロブスタ豆の粒が効率よく得られるからです。エスプレッソブレンドでは、アラビカ豆とロブスタ豆の両方を深くローストして味を近づけます。 2 種類の種子を一緒に短時間焙煎すると、味は大きく異なります。
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