中国は、世界最大の豚肉の生産者および消費者です。現在、中国人居住者による豚肉の消費量は全肉消費量の60％以上を占めています。豚肉を大量に生産することで、豚皮も大量に生産されます。工業的なめしで使用されるその一部を除いて、そのほとんどは十分に使用することができず、大量の高品質の豚皮タンパク質資源の浪費をもたらします。食品加工技術の急速な発展に伴い、人々は徐々に豚皮についての理解を深め、豚皮をさらに発展させて利用する多くの方法を開発し、経済的利益を向上させてきました。
豚皮は主に水、タンパク質、少量の脂肪とミネラルで構成されています。その中で、水分含有量は約65％、脂肪含有量は2％、ミネラル含有量は0.5％、タンパク質は33％です。豚皮のタンパク質は主にコラーゲンで、分子量は約30万ダルトンです。コラーゲンは真皮の乾物の98％を占めています。豚皮コラーゲンには18種類のアミノ酸が含まれており、栄養価が高く、肌のハリを改善します。 、しわを減らし、アンチエイジング、美容の役割を果たす、豚の皮膚は高タンパク質、低脂肪であり、特定のヘルスケア食品原料があります。以下は、豚皮から作られたいくつかの食品の簡単な紹介です。
一つは、お腹の加工方法
皮の腹（豚の皮の乾燥とも呼ばれます）は、中国の伝統的な珍味です。黄白色でパリッとした食感、均一な毛穴の形、空のブロックの形、美味しい味わいです。混合、焙煎、グリル、スープなどの調理方法に適しています。皮膚の腹には人体に必要なタンパク質とアミノ酸が含まれています。炭水化物は豚肉の4倍以上ですが、脂肪含有量は豚肉の半分にすぎません。皮膚の腹にも微量元素が多く含まれ、代謝を促進し、顔に栄養を与えます。潤います。
1、プロセスフロー
原材料は洗浄され、脂肪がカットされ、プラスチックがカットされ、空気が乾燥され、グリースが除去され、温かいオイルがソフトに戻され、オイルが爆発し、オイルが冷却され、ウェイトがパッケージされ、とパッケージが販売されています。
2.処理方法と操作要件
（1）原料洗浄
屠殺および加工後の細かい豚の皮と股の皮、およびその他の販売できない豚の皮を集め、温水で洗い、汚れ、乳首を修復し、不純物を取り除き、根毛を取り除き、根を引く方法を試しますナイフを使用せずに削る肉の皮に毛根が残り、完成品の品質に影響を与えないようにするための便利な毛髪の方法。
（2）無脂肪
ナイフで皮膚の表面に残っている脂肪を修復します。"油爆発GG quot;の程度に影響を与えないように、脂肪の痕跡が残っていないことが必要です。
（3）スリットと成形
きれいにして脱脂した豚皮を切り、形を整えます。カットブロックのサイズは5〜10平方センチメートルです。 10平方センチメートルを超えないようにしてください。そうしないと、オイルが破裂して上昇した後の梱包が困難になります。 5平方センチメートル未満の天然皮革も、小片に切断したり、形を変えたりすることなく加工できます。それ以外の場合は、梱包、輸送、販売後に破片が発生しやすくなります。市場の需要に応じて、豚皮を細かく切ってさいの目に切って、さまざまな消費者グループのニーズを満たすこともできます。
（4）ドライ
アイドルオープンスペースの竹の板の上に、形を変えた豚の皮を薄く塗ります。自然な日光乾燥方法を使用して、豚肉の皮を約7〜10日間乾燥させます。
（5）脱脂
乾燥後7〜10日後、乾いた肌にほこりがたまり、乾いた肌からたくさんの油が溢れ出し、ほこりと混ざって乾いた肌にほこりっぽい油汚れが付きます。したがって、後処理で油汚れを取り除き、油を爆発させる必要があります。豚皮についた油汚れを落とさないと、お腹ができません。除去方法：豚皮をぬるま湯に浸し、ブラシで油を洗い、ぬるま湯で洗い流します。
（6）温めた油を柔らかくする
オイルが破裂する前に、豚の皮を温かいオイルで柔らかくする必要があります。これは、髪が盛り上がることができるかどうかの鍵です。油の温度は約40〜50℃に制御する必要があり、温度が高くなると発毛の程度にも影響します。標準に戻るかどうかは、肌の柔らかさに依存します。この操作基準は、テキストに正確かつ明確に記載することはできません。処理中には練習のみで完璧になり、最終的な製造と処理の経験が主です。
（7）油爆発
柔らかくなった後、油性の皮膚は柔らかく保たれるべきではありません。鍋の油温が80°Cに上昇した後、肉の皮をオイルパンに入れ、回転させながら加熱することができます。油温が120°Cに達する。髪の毛の成長中、油の温度は適切に制御されている必要があり、高すぎてはなりません。重要なのは、焦点が合っていない、古くない、黄色くない感覚の程度、および完全な発毛の基準を維持することです。
（8）オイルドレン冷却
完全な発毛後の皮膚の腹は、熱いオイルパンから取り出した後、脂肪をコントロールし、パッケージする前に室温まで冷やします。グリースを制御して温度を下げずに梱包しないでください。梱包しないと製品の品質に影響します。
（9）計量と梱包
250g /袋と500g /袋を別々に梱包し、食品ラベルを貼り、製造日を記入し、各袋の重量が正確で、各箱の数量が正確です。内側と外側の包装袋と食品の箱のラベルは一貫しています。
（10）売上高
ホテル、レストラン、ホテル、あらゆる種類の鍋レストランは一年中売れています。冬、特に春祭りの期間中の家庭の消費は、ショッピングモールの在庫切れという現象を引き起こすことがよくあります。
第二に、漬け豚皮の加工方法
豚ピクルスのピクルスは、近年新しく開発されたスナック食品です。さわやかでシャキッとした口当たりが特徴です。豚皮の栄養価と美容効果を生かし、消費者に人気。
1、プロセスフロー
原料前処理、脱毛、スリッティング、成形、プロテアーゼ処理、発酵液浸漬、秤量、包装、照射、滅菌、包装。
2.処理方法と操作ポイント
（1）原料前処理は獣医検査に合格した健康的で新鮮な豚皮を原料とし、肉皮の表面に残った脂肪をナイフで補修します。豚の皮をきれいにし、鍋に入れて調理し、水が沸騰したら3〜5分沸騰させて鍋を始め、鍋を冷水に入れて室温に戻した後の豚皮
（2）冷やした豚皮を焦がして不純物を取り除いた後、原料の大きさに合わせて切り取る。豚革の各部分は、長さ5-8cmと幅0.5-0.8cmに分かれています。
（3）切り取った豚皮を1％パパインで30分処理し、豚皮ができるまで煮る。鍋を冷やした後、滅菌した容器に入れます。
（4）生物学的発酵液の構成一定量の精製水を量り、3％から5％の食塩、2％から3％の白グラニュー糖、1％から2％のグルコース、0.1％から0.3％のコショウ、0.7％〜0.9％のニンニク、0.3％〜0.5％のスターアニス、1％〜2％のショウガ、4％〜6％の野生の唐辛子、25〜30分間一緒に茹で、15℃未満に冷却し、全発酵を加えるブロス5％から8％トマトジュース、Lactobacillus plantarumとPediococcus beerusに、8％から10％の発酵ブイヨンの総量に従って接種し、Lactobacillus plantarumとPediococcus beerusの細菌比率は1：1、密閉され、温度が制御約35℃で3.5〜4.5のpH値に発酵液に入れます。
（5）豚皮の発酵分割、調理済みの豚皮と発酵液を1：1.2の比率で滅菌容器に加え、豚皮を液面以下に沈め、容器を覆い、空気を抜いて密閉する。発酵、15〜20℃の環境で12〜18時間の発酵、製品の包装、照射および最終製品への滅菌後。
三、膨化豚皮の加工方法
豚の皮を膨らませたものは、豚の皮を膨らませたものです。サクサクとサクサクした、魅力的な黄金色。膨らませた後、豚皮の体積は元の豚の体積の10倍以上増加する可能性があります。人気のスナック食品として、国内外で好評を博しております。
1、プロセスフロー
原料の洗浄、トリミング、脂肪除去、煮沸、乾燥、揚げ物、膨化、遠心脱脂、香りの調整、計量、包装。
2.処理方法と操作ポイント
（1）原料洗浄
屠殺、加工後の細かい豚の皮や股の皮、その他の販売できない豚の皮を集め、温水で洗います。
（2）トリミング
ピッグスキンの汚れや乳首を修復し、不純物を取り除き、根毛を取り除き、できるだけ根を取り除く方法を使用します。毛根が皮膚に残り、完成品の品質に影響を与えないように、ナイフで剃る便利な方法は使用しないでください。
（3）無脂肪
ナイフで皮膚の表面に残っている脂肪を修復します。豚の皮膚の下の脂肪をできるだけ取り除きます。
（4）ゆで
トリミングした豚皮を沸騰炭酸水素ナトリウム溶液に入れ、調理しながら常に攪拌しながら30分間調理します。
（5）乾燥
電気オーブンで60℃、8時間乾燥します。また、竹の板に薄層にすることもできます。豚皮は自然乾燥法で乾燥され、乾燥時間は約7-10dです。
（6）から揚げ
揚げるときは、すべての豚皮を油に浸すように注意し、油温を約200℃に制御します。揚げる時間は55〜65秒で、豚皮は完全に膨らみ、表面はハニカム状になります。
（7）香料
揚げた豚皮は30〜40℃に急冷します。消費者の好みに応じて、さまざまな調味料を使用して、豚の皮を膨らませて膨らませた小さなパッケージにします。
四、豚皮ゼリーの加工方法
豚皮ゼリーは、高品質で低コストの美容と健康食品の一種であり、幅広い市場開発の見通しがあります。特に女性の消費者に好まれ、フラボノイドなどの機能性成分や、商品の健康機能を高めるためのCodonopsis pilosulaやAngelica sinensisなどのコドン成分の追加など、伝統的な製造方法を組み合わせてさまざまなフレーバーを開発し、栄養素を増やすことができます。
1、プロセスフロー
原材料の選択、トリミング、脱脂、洗浄、漂白、中和、すすぎ、煮沸、ろ過、冷却、成形、計量、包装、完成品。
2.処理方法と操作ポイント
（1）原材料の選択
獣医検査に合格した健康で新鮮な豚の皮を原料として選びます。
（2）トリミング
まず豚皮を熱湯で洗い流して除染し、毛根をこすり落とし、皮下脂肪をナイフでこすり落とし、適切なサイズに切ります。
（3）脱脂
豚皮を容器に入れ、1％の食用灰汁を加えて豚皮を浸し、80℃の温度に浸し、表皮を柔らかく膨らませると、真皮コラーゲンが完全に膨らみます。
（4）漂白
豚肉の皮を容器に入れ、0.5％過酸化水素水に50°Cで15分間浸し、皮が白くなり、手が滑らかで臭いがなくなるまで攪拌を続けます。
（5）中和洗浄
1％の熱酢水を加えてスクラブし、残留過酸化水素を中和してから、水でさらに2回すすぎ、サンプルの衛生的な品質を確保します。
（6）料理
豚皮は、油分と漂白された後、つまり、材料と水の比率が1：3の状態で煮沸され、3時間煮沸されます。
（7）ろ過・冷却成形
ふるいを使って肉汁をろ過して容器に入れ、しっかりと密封し、冷却後、冷蔵庫に入れて冷やし、食べるときに取り出します。
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