真空揚げは、低温（80〜120°C）で食品を揚げて脱水することで、高温の食品栄養素の損傷を効果的に減らすことができます。
真空フライパンと脱脂には独特の効果があります。 主にで使用される：
1フルーツ：リンゴ、キウイ、ウッドグレープ、per、イチゴ、グレープ、ピーチ、ナシなど。
2野菜：トマト、サツマイモ、ジャガイモ、インゲン、マッシュルーム、マッシュルーム、ニンニク、ニンジン、ピーマン、カボチャ、タマネギなど。
3ドライフルーツ：ナツメ、ピーナッツなど。
4水産物と家畜および家禽。
低温真空フライは食用油脂の劣化を防ぐことができ、他の酸化防止剤を追加する必要はありません。これにより、油の繰り返し利用を改善し、コストを削減できます。 一般に、揚げ物の油分は40％から50％と高く、真空揚げ物の油分は10％から20％であり、燃費は30％から40％であり、燃料節約効果は顕著。 食品はサクサクしていますが、脂っこくなく、保存性が良いです。
真空下では、果物と野菜のセルギャップ内の水が急速に気化して膨張し、ギャップが拡大し、膨化効果が良好で、製品はサクサクしていて美味しく、良好な水分補給性能を備えています。
