食品加工ワークショップ設計の基本要件

ワークショップの壁、天井、ドア、窓は、無毒、淡色、防水性、防カビ性、脱落性がなく、掃除が簡単な素材で作られています。壁のコーナー、地面のコーナー、および上部の角度にはラジアンが必要です（曲率半径は 3 cm以上）
作業台の作業台、コンベヤベルト、輸送車両、およびツールは、無毒で、耐腐食性で、錆びず、洗浄および消毒が容易で、強い材料でできている必要があります。
手洗い、消毒、および手乾燥のための十分な数の機器または消耗品を適切な場所に設置する必要があり、蛇口は手動ではないスイッチにする必要があります。製品の加工の必要性に応じて、靴、ブーツ、および車輪の消毒設備をワークショップの入り口に設ける必要があります。ワークショップにつながる更衣室があるはずです。製品加工の必要性に応じて、ワークショップに接続されたトイレとシャワールームも設置する必要があります。
  1。ワークショップの構造
食品加工ワークショップは主に鋼コンクリートまたはレンガ構造を採用しており、さまざまな製品のニーズに応じて、構造設計は特定の食品加工の特別な要件に適しています。
ワークショップのスペースは、制作に適している必要があります。通常の状況では、製造ワークショップの処理担当者の1人あたりの面積は、機器を除き、 1。5 平方メートル以上である必要があります。過密なワークショップは生産作業を妨げるだけでなく、人員間の衝突、人員の接触GG＃39;作業服と生産設備、それが製品汚染を引き起こしやすいです。ワークショップの上面の高さは 3 メートル以上、調理室は5 メートル以上でなければなりません。
脱衣室、シャワー、トイレなどの処理エリアと処理要員の衛生設備は、建物に接続する必要があります。水産物、肉製品、急速冷凍食品の冷蔵および加工領域も、結合構造にする必要があります。
  2。のレイアウト
ワークショップワークショップのレイアウトは、各製造リンクの接続を容易にするだけでなく、製造プロセスの衛生管理を促進して、製造プロセスでの相互汚染の発生を防ぐ必要があります。
食品加工工程は、基本的には原材料・半製品・完成品、つまり無洗浄から洗浄までの工程です。したがって、原則として、処理ワークショップの生産は、製品処理プロセスの順序に従ってレイアウトする必要があります。これにより、製品処理がクリーンになることはありません。リンクからクリーニングリンクへの移行では、処理する。
相互汚染を回避するために人の流れと相互間のロジスティックスを制御するために、クリーンエリアと非クリーンエリアの間に対応する隔離対策を講じる必要があります。これにより、クロスコンタミネーションを回避し、処理された製品の移送が移送ウィンドウを通じて行われます。 。
ワークショップの適切な場所にツールの洗浄と消毒室を設置し、ツールの洗浄と消毒のための洗浄タンク、消毒タンク、およびリンスタンクを構成する必要があります。必要に応じて、冷水と温水の供給があり、温水の温度は 82 °Cを下回ってはなりません。
  3。ワークショップの床、壁、上面、
ドアと窓の作業場の床は、滑らない、強く、不透過性で、掃除が簡単で、耐腐食性の材料で舗装する必要があります。作業場の床の表面は平らで水が入っていてはなりません。ワークショップのフロア全体の高さは、設計および建設中のプラントエリアの地面の高さよりわずかに高くする必要があり、地面には傾斜があります。
ワークショップの壁は、 2 メートルを超える壁のスカートで覆う必要があります。壁は、耐腐食性、洗浄と消毒が容易、強力で不浸透性の素材、淡色、非毒性、防水性、防カビ性、落ちやすく、洗える素材のオーバーコーティングで舗装されています。ワークショップのコーナー、コーナー、トップコーナーの曲率半径は 3 cm以上であり、湾曲しています。
ワークショップの上面に使用される材料は、掃除が簡単でなければならず、水蒸気が発生する作業領域があります。上面に使用されている材料も、水玉を凝縮するのが難しいものでなければなりません。建設中は、製品に結露が滴下しないように、適切なアークを形成する必要があります。
ワークショップのドアと窓には、防虫、防塵、ネズミ防止の設備があり、使用する材料は耐食性があり、掃除が簡単でなければなりません。窓敷居は地上 1 メートル以上で、45度の勾配があります。
  4.
給排水施設作業場の生産水の給水管は、錆びにくい管を使用してください。水の供給方向は、処理プロセスの方向と逆にする必要があります。つまり、クリーンエリアから非クリーンエリアに流れます。
ワークショップの給水パイプラインは可能な限り均一である必要があり、冷水パイプは手術台の上を通過しないようにする必要があります。これにより、結露が製品に結露し、製品に滴り落ちることを防ぎます。
水道管の外の汚れた水が吸い上げられてパイプラインに注がれるのを防ぐため、水道管の適切な位置に真空エリミネーターを設置する必要があります。
ワークショップの排水溝は、表面が滑らかで水を通さない素材で舗装する必要があります。工事中に凹凸やひび割れがあってはならず、作業場の円滑な排水を確保するために 3％の勾配を形成する必要があります。方向性放電。可動式のキャスターを作るために、錆びない材料を排水管に追加する必要があります。
ワークショップ排水の床排水には、固形物の侵入を防ぐための対策を講じる必要があります。家畜と家禽の加工工場のぬれたり脱毛した部屋は、羽や下水の除去を容易にするために開いた溝を使用する必要があります。
排水溝の出口にはマウスネットカバーが必要であり、床の排水口または作業場の出口には、昆虫を防ぐために水トラップ付きのU字型、P字型、またはS字型のウォーターシールを使用する必要があります。そしてにおい。
  5。換気と照明
ワークショップは、良好な換気条件を備えている必要があります。自然換気が使用される場合、換気の面積とワークショップの床面積の比は、 1：16以上でなければなりません。人工呼吸器を使用する場合、換気量は1時間あたり 3 回以上にする必要があります。機械的換気では、ワークショップの空気の流れの方向は、クリーンエリアから非クリーンエリアに向ける必要があります。
自己照明に依存するワークショップの場合、ワークショップのウィンドウ領域とワークショップ領域の比率は、 1： 4以上でなければなりません。ワークショップの処理コンソールの照度は、 220ルクス以上である必要があり、ワークショップの他の領域は、 1 10ルクス以上である必要があります。検査ワークプレイスの作業面の照度は、 540ルクス以上である必要があります。ボトル入りの液体製品の光検査作業点の照度は、 1 000Luxに到達し、光が必要です。処理されたオブジェクトの本来の色を変更し、ワークショップのランプ保護カバーを装備する必要があります。
  6。温調設備
生鮮食品および生鮮製品を処理するための空調設備を装備する必要があります。肉および水生製品の加工ワークショップの温度は夏に 15 ℃〜 18 ℃を超えてはならず、肉製品の養生室の温度は 4 ℃を超えてはなりません。 。
食品と接触して使用される産業用機器、装置、産業用機器処理機器、特に機械と機器、コンソール、コンベアベルト、パイプなどを制御するための材料と機器のバスケット、トレイ、ナイフ、その他のツールの製造は、次の条件を満たす必要があります。
-非毒性、製品への汚染を引き起こしません
-耐食性、錆びにくい、経年変化や変形がしにくい

-洗浄および滅菌が容易-ワークショップで使用されるホースは、関連する食品衛生基準GB 11331の要件を満たしている必要があります。
食品加工機器およびツールの構造は、毎日の洗浄、消毒、検査、および保守を容易にするように設計する必要があります。
タンク設備の設計と製造では、内容物が空になるようにする必要があります。
一方では、ワークショップでの処理装置の設置は、全体の生産プロセスレイアウトの要件を満たさなければなりません。一方、生産工程の衛生管理を容易にすると同時に、設備の日常的なメンテナンスや清掃を容易にする必要があります。大型の機器を配置する場合は、機器の保守担当者や清掃担当者がアクセスできるように、機器と壁、および機器の上面の間に一定の距離とスペースを確保してください。
  7。人員衛生施設
  1）ドレッシングルーム
ワークショップには、処理担当者の数に応じたドレッシングルームが備えられています。脱衣所は作業場につながっています。必要に応じて、クリーンエリアと非クリーンエリアで作業する処理担当者のために、個別の更衣室が提供されます。 、およびチャネルを作業領域との間で分離します。
個人の衣服や靴は作業服や長靴から離してください。ハンガーは、作業衣を壁から一定の距離まで吊り下げ、壁に触れないようにする必要があります。脱衣所は、十分な換気と照明を維持する必要があります。紫外線ランプやオゾン発生器を設置することで、室内の空気を殺菌消毒できます。
  2)
シャワールームでの肉製品（缶詰肉を含む）の加工ワークショップには、ワークショップに接続されたシャワールームを備え、シャワールームのサイズは、ワークショップの加工担当者の数とシャワーに合わせて調整する必要があります。ノズルは、構成ごとに 1 10 人あたり{1}の場合があります。シャワー室はよく換気されるべきです。地面と壁のスカートは、明るい色で、掃除が簡単で、耐腐食性があり、水不透過性の材料で構成する必要があります。床は滑らないようにし、壁のスカートの上部と上面を防カビ塗装で塗装する必要があります。地面は遮るものがなく、換気がよく、冷水と温水が供給されている必要があります。
  3）手洗いおよび消毒施設
ワークショップの入り口には、ワークショップの人数に適した手洗いおよび消毒設備を装備する必要があります。割り当てが必要な手洗い用蛇口の数は、 1 すべての 10 人である必要があり、追加のすべての 20 人で 200 人より多い必要があります。個
手洗い用の水栓は手動ではないスイッチでなければなりません。手洗い場には、石鹸ディスペンサーと給湯装置が必要です。排水は温水です。手指消毒剤の容器の数もユーザーの数に適しており、使用を容易にするために合理的に配置する必要があります。
ハンドドライヤーは、使い捨てのペーパータオルや消毒したタオルなど、相互汚染を引き起こさないものでなければなりません。
ワークショップの適切な位置に、十分な数の手洗いおよび消毒設備と対応する手乾燥用備品を設置して、作業中に労働者が定期的に手を洗ったり消毒したりできるようにします。便利に手を汚した後。手洗い場から排出された水は地面に直接流れることができないため、ウォーターシールを介して排水管に導入する必要があります。
  4)
生産衛生管理を容易にするために、ワークショップに接続されたトイレは、加工作業エリアではなく、ドレッシングエリアに配置する必要があります。浴室の扉や窓は、加工作業エリアに直接開けません。バスルームの壁、床、ドア、窓は、明るい色で、掃除と消毒が容易で、耐腐食性で水不透過性の材料で構成され、水洗および手洗い消毒設備が備わっている必要があります。デバイスを飛ばします。
  8。の保管施設
オリジナル保管施設、副資材倉庫
副資材は、製造および加工用に準備された原材料と副資材が製造中に品質が変化せず、保管中に新しい安全性が確保されるようにする必要があります。健康被害。清潔、衛生、齧歯類や昆虫の損傷の防止は、さまざまな種類の食品加工の原材料/補助材料の保管施設の基本要件です。
果物や野菜の原材料の保管場所は、日よけと防雨の条件を備え、通気性がよい必要があります。
気温が高い地域では、専用のフレッシュキーピングストアを設置する必要があります。
包装資材倉庫
食品工場は、梱包材の保管と保管のために特別な保管倉庫を設置する必要があります。倉庫は清潔で乾燥し、ハエやげっ歯類を防ぐための設備が必要です。また、内部と外部の梱包材は別々に配置する必要があります。
マテリアルスタックは、地面と壁から一定の距離を保ち、ダストカバーで覆う必要があります。
完成品ライブラリ
食品工場GG＃39;の完成品保管施設の規模と容量は、工場GG＃39;の生産と互換性があり、完成品の品質を確保できる必要があります。製品は保管中に安定して汚染のない状態を保つことができます。昆虫、げっ歯類、鳥の侵入を防止する設備を完成品の保管場所に設置する必要があります。冷蔵保管の建築材料は、関連する国の材料規制に準拠している必要があります。自動温度レコーダー輸出品の場合は、冷蔵保管庫および常温保管庫（常温）に設置する必要があります。