真空フライヤーは、高精度でスムーズな操作で安定しています。 真空揚げ技術は、1960年代後半から1970年代初頭に開発されました。 もともとポテトチップスを揚げるために使用されていたため、従来の伝統的な揚げ工程よりも品質が向上しました。 後で、果物片を乾燥させるために使用されました。 。 1980年代以降、この技術はより速く開発され、より広く使用されるようになりました。
高度な真空フライパンの揚げ温度は95°Cより低く、前世代の真空フライ（80〜120°C）からの廃油の問題を回避する必要があります。 真空揚げ温度が低いため、加熱手段として電気を使用することはお勧めできません。高温のため、大量の廃油が発生します。これは、果物および野菜チップの業界標準で明確に定義されています。 同時に、大容量の垂直真空フライヤーには多くの欠点があります。 脱油と熱供給は深刻な問題を引き起こし、果物や野菜チップの初期膨張が不十分になり、油分が多くなり、大容量の垂直真空フライヤーの工業化につながります。 まだ成熟していません。
