チキンオッサンは、鶏の胸肉を主原料としてマリネし、次にブレッドとフライを行うことで得られる製品です。市場に出るチキンポップは、様々な味や種類があり、ファーストフード店では欠かせない食べ物です。
1. フォーミュラ
主原料:鶏胸肉。
マリネ式:塩1.2%、スクロース3.0%、グルタミン酸ナトリウム1.0%、調理ワイン3.0%、チリパウダー3.0%(生肉重量で計算)バッター式:小麦粉30%、コーンスターチ15%、大豆タンパク質単離4%、ベーキングパウダー2%、大豆油10%、カラギーナン(単一因子)0.4%、精製水50%(目標衣重量に基づいて計算)。
2. プロセスフロー
優れた鶏胸肉→霜 取り→粉々に切る→マリネ→ロール混練→プレ混合粉末層→打者→揚げ→完成品
3. 関連機械設備
鶏胸肉スライサー、鶏胸肉カッター、真空タンブラー、ドラム小麦粉機、ベルトバタリングマシン、連続フライヤー、冷却コンベア。
